Scopri la nostra storia, la passione per l’olio d’oliva e il nostro impegno per la qualità in ogni fase della produzione.

Nella seconda metà del 1800 Salvatore Di Salvo fonda un’azienda agricola, in contrada Riena, territorio di Castronovo di Sicilia (provincia di Palermo), dedicandosi prevalentemente alle coltivazioni cerealicole.
Dopo circa 150 anni e a seguito dell’avvicendamento di più generazioni, l’azienda agricola è oggi rigorosamente certificata in regime biologico ed è condotta dalla famiglia Mirasole, diretta discendente dall’originario fondatore.
La tenuta si sviluppa su un’estensione di circa 30 ettari, giace in prossimità della Riserva Naturale Orientata di Monte Carcàci e lambisce il Cammino della Magna Via Francigena (Antica Trasversale Sicula) che da Agrigento conduce a Palermo, vi si praticano l’olivicoltura e la coltivazione del grano duro.

L’olivicoltura
Gli uliveti dell’azienda, ubicati ad altitudini medie di m. 800 / 850 s.l.m., sono di certo quantitativamente meno produttivi rispetto a quelli posti a basse quote. Esprimono però, in conseguenza del clima che li tempra e in particolare per lo stress climatico determinato dalle consistenti escursioni termiche tra il giorno e la notte, un olio di qualità pregiatissima perché connotato da ricchezza di polifenoli, antiossidanti naturali infinitamente benefici per la salute. Proprio l’alta presenza dei polifenoli fa sì che il gusto dell’olio sia più piccante, più amaro e manifesti un fruttato deciso.

Il grano duro
Il grano duro coltivato è di un’antichissima varietà di frumento siciliano, forse la più antica di cui si abbia notizia relativamente all’isola, la Timilìa (in siciliano Tumminìa).
Già presente durante il periodo della civiltà greca in Sicilia (VIII sec. a.C. – III sec. a.C.), coltivato nel corso dei secoli successivi nelle zone interne dell’isola, quasi in estinzione nel 1900, è oggi recuperato e rivalutato per le sue qualità organolettiche e nutrizionali.
La farina ottenuta dalla timilia si caratterizza per avere un alto valore proteico e un basso indice di glutine. E’, quindi, assai digeribile e consigliabile per chi ha difficoltà di assimilazione del glutine tenace che spesso contraddistingue i grani moderni.