Versa un cucchiaino di olio in un bicchierino, scaldalo brevemente con il palmo della mano, poi analizzalo:

• Il colore non è un indicatore: Un olio verde brillante non è necessariamente migliore di uno giallo dorato. Il colore dipende solo dalla varietà delle olive e dal grado di maturazione, non dalla qualità.
• L’olfatto (Il fruttato): Annusando l’olio devi percepire un profumo netto di oliva fresca, erba tagliata, pomodoro verde, carciofo o mandorla. Se non profuma di nulla o ha un odore di chiuso, fango o aceto, è di bassa qualità.
• Il gusto (Amaro e Piccante): Questo è il test definitivo. Un grande olio EVO deve essere amaro e deve pizzicare in gola. L’amarezza e il piccante non sono difetti, ma il segno distintivo della presenza di polifenoli, potentissimi antiossidanti naturali benefici per la salute.

❌ Cosa evitare (segnali d’allarme)

Mancanza di profumo: Un olio piatto o che sa di grasso/unto è probabilmente vecchio o raffinato.

Prezzi troppo bassi: Un olio EVO venduto a pochissimi euro al litro difficilmente può coprire i costi di una filiera di qualità, della raccolta manuale e della molitura immediata.