Per riconoscere un olio extravergine di oliva (EVO) di grande qualità, l’esame più affidabile combina l’analisi dell’etichetta con una prova sensoriale (olfatto e gusto)

Alcune regole fondamentali per valutarlo:

1. Leggere l’etichetta (La carta d’identità)

Estrazione a freddo: La dicitura “estratto a freddo” attesta che la temperatura durante la lavorazione non ha superato i 27 °C, preservando profumi e proprietà antiossidanti.

Origine certificata: Scegli oli che indicano chiaramente la provenienza delle olive. Le diciture DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantiscono standard disciplinari rigidissimi e legame con il territorio.

Monocultivar o Blend dichiarati: Gli oli di alta gamma indicano spesso la varietà di oliva utilizzata (es. Coratina, Frantoio, Taggiasca).

Campagna di raccolta: Cerca sempre l’anno di produzione (es. “Campagna di raccolta 2026/2027”). L’olio EVO non migliora invecchiando; va consumato idealmente entro 12-18 mesi dalla spremitura.

2. Il packaging (La conservazione)

Vetro scuro o latta: L’olio di qualità non viene mai venduto in bottiglie di vetro trasparente o plastica trasparente. La luce e il calore ne accelerano l’ossidazione e l’irrancidimento.