Category: Merceologia
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Il Cultivar Biancolilla è una delle varietà di olivo più antiche e caratteristiche della Sicilia, particolarmente diffusa nelle province di Agrigento, Palermo, Trapani e Caltanissetta. Il suo nome singolare deriva direttamente dal ciclo di maturazione della sua oliva: la drupa, inizialmente di un verde chiaro, vira verso una tonalità bianco-giallastra (da cui “Biancolilla”) prima di…
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Le proprietà organolettiche che rendono unico l’olio extravergine di oliva (EVO) sono strettamente legate alla sua frazione insaponificabile e alla presenza di molecole bioattive come i polifenoli. Queste caratteristiche definiscono non solo l’identità sensoriale dell’alimento, ma sono anche l’indicatore diretto delle sue qualità salutistiche. Durante un’analisi sensoriale o una degustazione, gli elementi chiave che determinano…