{"id":19,"date":"2026-08-06T12:30:37","date_gmt":"2026-08-06T12:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.olioevonapoleone.com\/informazioni\/"},"modified":"2026-10-29T12:01:54","modified_gmt":"2026-10-29T12:01:54","slug":"informazioni","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.olioevonapoleone.com\/en\/informazioni\/","title":{"rendered":"Information"},"content":{"rendered":"
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Scopri la nostra storia, la passione per l’olio d’oliva e il nostro impegno per la qualit\u00e0 in ogni fase della produzione.<\/h2>\n\n\n\n

Nella seconda met\u00e0 del 1800 <\/strong>Salvatore Di Salvo fonda un\u2019azienda agricola, in contrada Riena, territorio di Castronovo di Sicilia (provincia di Palermo), dedicandosi prevalentemente alle coltivazioni cerealicole.
Dopo circa 150 anni e a seguito dell\u2019avvicendamento di pi\u00f9 generazioni, l\u2019azienda agricola \u00e8 oggi rigorosamente certificata in regime biologico<\/strong> ed \u00e8 condotta dalla famiglia Mirasole, diretta discendente dall\u2019originario fondatore.
La tenuta si sviluppa su un\u2019estensione di circa 30 ettari, giace in prossimit\u00e0 della Riserva Naturale Orientata di Monte Carc\u00e0ci e lambisce il Cammino della Magna Via Francigena (Antica Trasversale Sicula) che da Agrigento conduce a Palermo, vi si praticano l\u2019olivicoltura e la coltivazione del grano duro.<\/strong>

L\u2019olivicoltura<\/strong>
Gli uliveti dell\u2019azienda, ubicati ad altitudini medie di m. 800 \/ 850 s.l.m., sono di certo quantitativamente meno produttivi rispetto a quelli posti a basse quote. Esprimono per\u00f2, in conseguenza del clima che li tempra e in particolare per lo stress climatico determinato dalle consistenti escursioni termiche tra il giorno e la notte, un olio di qualit\u00e0 pregiatissima <\/strong>perch\u00e9 connotato da ricchezza di polifenoli<\/strong>, antiossidanti naturali infinitamente benefici per la salute. Proprio l\u2019alta presenza dei polifenoli fa s\u00ec che il gusto dell\u2019olio sia pi\u00f9 piccante, pi\u00f9 amaro e manifesti un fruttato deciso.

Il grano duro<\/strong>
Il grano duro coltivato \u00e8 di un\u2019antichissima variet\u00e0 di frumento siciliano, forse la pi\u00f9 antica di cui si abbia notizia relativamente all\u2019isola, la Timil\u00eca<\/strong> (in siciliano Tummin\u00eca).
Gi\u00e0 presente durante il periodo della civilt\u00e0 greca in Sicilia (VIII sec. a.C. \u2013 III sec. a.C.), coltivato nel corso dei secoli successivi nelle zone interne dell\u2019isola, quasi in estinzione nel 1900, \u00e8 oggi recuperato e rivalutato per le sue qualit\u00e0 organolettiche e nutrizionali.
La farina ottenuta dalla timilia si caratterizza per avere un alto valore proteico<\/strong> e un basso indice di glutine<\/strong>. E\u2019, quindi, assai digeribile<\/strong> e consigliabile per chi ha difficolt\u00e0 di assimilazione del glutine tenace che spesso contraddistingue i grani moderni.<\/p>\n\n\n\n

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\"Azienda<\/figure>\n\n\n\n
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Informazioni complete sulla nostra azienda agricola<\/h2>\n\n\n\n

Questa sezione illustra i principi fondamentali della nostra azienda agricola, focalizzata sulla qualit\u00e0 e sulla sostenibilit\u00e0, delineando la visione che orienta ogni nostra scelta e sviluppo.<\/p>\n\n\n\n

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800 m.s.l.m.<\/h3>\n\n\n\n

Uliveto di montagna<\/h3>\n\n\n\n

ubicato a m. 800 s.l.m.<\/p>\n\n\n\n

Come \u00e8 noto l\u2019olio di montagna esprime caratteristiche qualitative sicuramente pi\u00f9 importanti rispetto a quello prodotto a quote pi\u00f9 basse.
Il sesto di impianto dell\u2019uliveto<\/u><\/strong>: m.6×6 = max n.277 alberi di ulivo \/ Ha.
Il sesto di impianto adottato, ampio, scongiura la competizione tra i soggetti arborei per l\u2019acqua e i nutrienti; garantisce una migliore penetrazione della luce, dei raggi solari, del vento; promuove, in definitiva, chiome rigogliose e arieggiate che ostacolano, in modo naturale, l\u2019insorgenza di agenti patogeni, di funghi e di malattie, deleteri per una produzione di buona qualit\u00e0. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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999<\/h3>\n\n\n\n

Produzione annua<\/h3>\n\n\n\n

Coltivazione “in asciutta”<\/strong>:
unica irrigazione le piogge naturali.
Conseguenze: minore quantit\u00e0 di prodotto ottenuto, maggiore qualit\u00e0 organolettica, polifenolica, degustativa<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Certificazioni<\/h3>\n\n\n\n

Tutte le certificazioni sono rilasciate da organismi di controllo autorizzati dai competenti ministeri italiani. La legislazione italiana, in materia di controllo alimentare, \u00e8 tra le pi\u00f9 avanzate a livello mondiale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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